PURES

Son una buena opción para acompañar carnes o comer solos, en especial en días frescos.

Se hierven en agua con sal a temperatura media y luego se pisan con un tenedor, pisa-papas o se procesan, una o varias verduras: papas, zapallo, batatas, zanahorias, acelgas, espinacas.

Se condimentan con sal y aceite de maíz o de oliva.

El de papas queda mas rico con leche y/o manteca y una pizca de nuez moscada molida. Si lo vamos a comer solo, le podemos agregar un huevo hervido y pisado.

En cuanto a los purés de legumbres, el de arvejas se prepara remojando una noche las arvejas secas partidas (previamente seleccionadas y lavadas). Luego se las hierve en agua con sal a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que estén blandas y se haya absorbido toda el agua. Se pisa con la misma cuchara o se procesa y se adereza con manteca, sal y una pizca de pimienta molida.

Con el puré de garbanzos se procede de igual manera. Puede utilizarse garbanzos en lata. En cualquier caso es recomendable quitarle la piel, lo que requiere un cierto esfuerzo, pero le da una consistencia mas cremosa.

Se condimenta con sal, aceite de oliva, ajo y perejil picados.

Este puré se come frío.