COMEMOS CARNES?
VACA
La carne de vaca puede prepararse de muchas maneras: indudablemente algo rico y rápido de cocinar es el churrasco.
Los cortes ideales para ellos son la costeleta o el bife de chorizo, el cuadril o el lomo.
Se condimentan con sal y pimienta y se cocinan sobre sartén o plancha a fuego medio o fuerte hasta dorar, o según el gusto. Hacia el final de la cocción podemos agregarle unos ajos pelados y picados.
Los churrascos se acompañan con ensaladas, tortillas, purés, papas fritas y/o huevos fritos.
MILANESAS
El corte ideal es la nalga, cortada de un grosor mediano. Se condimenta con sal y pimienta, se pasa por huevo batido al que le agregamos ajo y perejil picados, y luego rebozamos en pan rallado. Se cocinan en aceite caliente a la plancha o al horno. Se comen con jugo de limón.
Si nos quedan algunas, podemos guardar en freezer, o comer frias, o calentar en microondas con una rodaja de tomate y un trocito de queso y orégano.
ESCALOPES
El corte ideal es el bife de chorizo, cortado de un grosor mas bien fino, se condimentan con sal y pimienta, se pasan por una mezcla hecha con unas cucharadas de harina común, un huevo y agua fria (debe quedar una textura cremosa pero liviana). Queda mas sabroso si le agregamos ajo y perejil picados.
Se fríen en aceite caliente.
Al igual que las milanesas los acompañamos con ensaladas, puré, etc.
POLLO
Lo primero que sugiero es sacarle la piel y la grasa, luego lo podemos cocinar entero o en presas.
La mejor opción es hacerlo al disco, pero si no tenemos esa posibilidad, o la de asarlo a la parrilla con jugo de limón, otra opción es asarlo al horno, solo o con verduras (papas, manzanas, rodajas de cebollas, zanahorias, morrones, etc). Se condimenta con sal, pimienta, orégano, ajo y perejil picados.
Con la pechuga podemos preparar supremas, cortándola en filetes, se los condimenta con sal y pimienta, se pasa por huevo batido (con ajo y perejil picados) y se reboza en pan rallado. Se cocinan al horno o en plancha con aceite.
Estas supremas se rocían con jugo de limón y se acompañan con ensaladas, purés, papas fritas, etc.
Los muslos y las patas se pueden cocinar a la plancha, en fuego medio o alto, condimentadas con sal y pimienta o curry. Si vemos que la preparación se seca, se puede agregar un chorro de agua.
Con presas de pollo se puede preparar un guiso, dorando cebollas, agregando el pollo en trozos, y luego de unos 20 minutos de cocción se agregan verduras: tomates en dados, morrones en tiras, papas en cubos, zanahorias en rodajas, y al finalizar la cocción un puñado de arvejas. Se condimenta son sal y aromáticas (orégano, tomillo, albahaca, etc) y se cocina hasta que las verduras estén tiernas.
PEZCADOS Y MARISCOS
MILANESAS
Se salpimientan y rebozan filets de merluza o gatuso y se frien en aceite caliente de ambos lados. Se acompaña con jugo de limón y ensalada, arroz hervido o puré de verduras.
En lugar de rebozar en huevo batido y pan rallado podemos hacerlo en la prepación de los escalopes.
FILETES AL ROQUEFORT
Se condimentan con sal y pimienta molida unos filetes de atún o gatuso, se cocinan unos minutos en sartén son una cucharada de manteca. Un minuto antes de terminar la cocción se agrega unas cucharadas de queso crema y unos trozos de roquefort. También se le puede agregar un chorro de vino blanco.
Se acompañan con puré de papas o arroz hervido.
CALAMARES. Se limpian y se trozan los calamares. En una cacerola se doran en aceite unas cebollas picadas, se agregan los calamares, tomates pelados y picados y si hubiera, un morrón.
Se condimenta con sal y se cocina unos 30 minutos. Se agregan dos tazas de agua hirviendo y una de arroz. Se cocina hasta que el arroz esté cocido. Al final de la cocción se le puede agregar un puñado de arvejas.
Al servir se le pone queso rayado o perejil picado.
PEZCADO A LA CACEROLA
Se doran en una cacerola unas cebollas, se coloca arriba unos filetes de atún o gatuzo, tomates en rodajas y morrones en tiras.
Se condimenta con sal y orégano. Al finalizar la cocción se le puede agregar unas arvejas y al servir perejil picado.
Una opción rápida es cocinar los filetes en una cucharada de aceite, agregar unas rodajas de tomate y ajo picado.
Se cocina unos minutos en el jugo del tomate, se condimenta con sal y un toque de pimienta.
LA RICA POLENTA
En días frescos o fríos una buena opción es preparar una polenta, alimento que se puede tener a mano en la alacena.
Se pone a hervir agua en una cacerola, se agrega la polenta en forma de lluvia, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Se debe tener cuidado con la cantidad que se cocina, ya que al finalizar la cocción (pocos minutos después) se aumenta mucho el volumen.
Se condimenta con sal y se le puede sustituir parte del agua por leche.
La polenta se acompaña con una cucharada de manteca y queso rallado, o una salsa de cebolla y tomates. Lo ideal es preparar una salsa de cebolla, tomate y salchichas o chorizos cortados en rodajas.
VERDURAS RELLENAS CALIENTES
Podemos preparar papas, zapallitos de tronco, morrones o berenjenas, los tres primeros pueden ser preparados juntos.
En cualquier caso, el relleno es el mismo; arroz hervido, carne molida, huevo, ajo y perejil picados. Las papas, los zapallos y los morrones deben ahuecarse con una cucharita. La berenjena solo se corta al medio y a cada mitad se le hacen tajos a lo largo para colocar entre ellos el relleno.
Lo mejor es cocinarlos al horno, sobre un colchón de cebollas y tomates en rodajas, en base de aceite y agua.
Una vez cocidos en horno mediano, se les coloca un trocito de queso fresco o una cuchara de salsa blanca.
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