verduras al horno

Quiero agregar que una chica inglesa me sugirió hace unos dias agregar a la fuente llena de verduras algunos ajos con su piel. Yo justo tenia unos enormes, traidos de la Isla de Chiloé.
Quedaron riquísimos!!!! Sugiero probar, aunque sea con los que se consiguen acá.

PARTE III - PLATOS PRINCIPALES

COMEMOS CARNES?

VACA

La carne de vaca puede prepararse de muchas maneras: indudablemente algo rico y rápido de cocinar es el churrasco.

Los cortes ideales para ellos son la costeleta o el bife de chorizo, el cuadril o el lomo.

Se condimentan con sal y pimienta y se cocinan sobre sartén o plancha a fuego medio o fuerte hasta dorar, o según el gusto. Hacia el final de la cocción podemos agregarle unos ajos pelados y picados.

Los churrascos se acompañan con ensaladas, tortillas, purés, papas fritas y/o huevos fritos.

MILANESAS

El corte ideal es la nalga, cortada de un grosor mediano. Se condimenta con sal y pimienta, se pasa por huevo batido al que le agregamos ajo y perejil picados, y luego rebozamos en pan rallado. Se cocinan en aceite caliente a la plancha o al horno. Se comen con jugo de limón.

Si nos quedan algunas, podemos guardar en freezer, o comer frias, o calentar en microondas con una rodaja de tomate y un trocito de queso y orégano.

ESCALOPES

El corte ideal es el bife de chorizo, cortado de un grosor mas bien fino, se condimentan con sal y pimienta, se pasan por una mezcla hecha con unas cucharadas de harina común, un huevo y agua fria (debe quedar una textura cremosa pero liviana). Queda mas sabroso si le agregamos ajo y perejil picados.

Se fríen en aceite caliente.

Al igual que las milanesas los acompañamos con ensaladas, puré, etc.

POLLO

Lo primero que sugiero es sacarle la piel y la grasa, luego lo podemos cocinar entero o en presas. 

La mejor opción es hacerlo al disco, pero si no tenemos esa posibilidad, o la de asarlo a la parrilla con jugo de limón, otra opción es asarlo al horno, solo o con verduras (papas, manzanas, rodajas de cebollas, zanahorias, morrones, etc). Se condimenta con sal, pimienta, orégano, ajo y perejil picados.

Con la pechuga podemos preparar supremas, cortándola en filetes, se los condimenta con sal y pimienta, se pasa por huevo batido (con ajo y perejil picados) y se reboza en pan rallado. Se cocinan al horno o en plancha con aceite.

Estas supremas se rocían con jugo de limón y se acompañan con ensaladas, purés, papas fritas, etc.

Los muslos y las patas se pueden cocinar a la plancha, en fuego medio o alto, condimentadas con sal y pimienta o curry. Si vemos que la preparación se seca, se puede agregar un chorro de agua.

Con presas de pollo se puede preparar un guiso, dorando cebollas, agregando el pollo en trozos, y luego de unos 20 minutos de cocción se agregan verduras: tomates en dados, morrones en tiras, papas en cubos, zanahorias en rodajas, y al finalizar la cocción un puñado de arvejas. Se condimenta son sal y aromáticas (orégano, tomillo, albahaca, etc) y se cocina hasta que las verduras estén tiernas.

PEZCADOS Y MARISCOS

MILANESAS

Se salpimientan y rebozan filets de merluza o gatuso y se frien en aceite caliente de ambos lados. Se acompaña con jugo de limón y ensalada, arroz hervido o puré de verduras.

En lugar de rebozar en huevo batido y pan rallado podemos hacerlo en la prepación de los escalopes.

FILETES AL ROQUEFORT

Se condimentan con sal y pimienta molida unos filetes de atún o gatuso, se cocinan unos minutos en sartén son una cucharada de manteca. Un minuto antes de terminar la cocción se agrega unas cucharadas de queso crema y unos trozos de roquefort. También se le puede agregar un chorro de vino blanco.

Se acompañan con puré de papas o arroz hervido.

CALAMARES. Se limpian y se trozan los calamares. En una cacerola se doran en aceite unas cebollas picadas, se agregan los calamares, tomates pelados y picados y si hubiera,  un morrón.

Se condimenta con sal y se cocina unos 30 minutos. Se agregan dos tazas de agua hirviendo y una de arroz. Se cocina hasta que el arroz esté cocido. Al final de la cocción se le puede agregar un puñado de arvejas.

Al servir se le pone queso rayado o perejil picado.

PEZCADO A LA CACEROLA

Se doran en una cacerola unas cebollas, se coloca arriba unos filetes de atún o gatuzo, tomates en rodajas y morrones en tiras.

Se condimenta con sal y orégano. Al finalizar la cocción se le puede agregar unas arvejas y al servir perejil picado.

Una opción rápida es cocinar los filetes en una cucharada de aceite, agregar unas rodajas de tomate y ajo picado.

Se cocina unos minutos en el jugo del tomate, se condimenta con sal y un toque de pimienta.

LA RICA POLENTA

En días frescos o fríos una buena opción es preparar una polenta, alimento que se puede tener a mano en la alacena.

Se pone a hervir agua en una cacerola, se agrega la polenta en forma de lluvia, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Se debe tener cuidado con la cantidad que se cocina, ya que al finalizar la cocción (pocos minutos después) se aumenta mucho el volumen.

Se condimenta con sal y se le puede sustituir parte del agua por leche.

La polenta se acompaña con una cucharada de manteca y queso rallado, o una salsa de cebolla y tomates. Lo ideal es preparar una salsa de cebolla, tomate y salchichas o chorizos cortados en rodajas.

VERDURAS RELLENAS CALIENTES

Podemos preparar papas, zapallitos de tronco, morrones o berenjenas, los tres primeros pueden ser preparados juntos.

En cualquier caso, el relleno es el mismo; arroz hervido, carne molida, huevo, ajo y perejil picados. Las papas, los zapallos y los morrones deben ahuecarse con una cucharita. La berenjena solo se corta al medio y a cada mitad se le hacen tajos a lo largo para colocar entre ellos el relleno.

Lo mejor es cocinarlos al horno, sobre un colchón de cebollas y tomates en rodajas, en base de aceite y agua.

Una vez cocidos en horno mediano, se les coloca un trocito de queso fresco o una cuchara de salsa blanca.

VERDURAS AL HORNO

Son ideales para acompañar carnes al horno (pollo, colita de cuadril u otro corte) o comer solas.

Se calienta el horno a fuego fuerte y se unta el recipiente a usar con aceite. Se cocinan en él verduras peladas y cortadas en rodajas o cubos. 

Podemos preparar: papas, batatas, zanahorias, zapallo, manzanas rojas, cebollas, berenjenas, morrones. Se condimentan con sal y opcionalmente aromáticas (yo uso orégano y tomillo de mi huerta).

Cuando cocinamos papas podemos condimentarlas con sal, ajo, perejil, orégano, tomillo u otra aromática a gusto. Estos condimentos deben agregarse hacia el final de la cocción, para evitar que se quemen. 

Las papas pueden cocinarse con cáscaras, lavándolas previamente. 

Otra opción es cocinar rodajas de zapallo anquito sobre una base de aceite. Se le agrega luego de un rato una salsa de tomates o tomates pelados y picados, orégano. Cuando falte poco para terminar la cocción (unos 30 minutos)se le coloca arriba de cada rodaja un trozo de queso fresco y una rodaja de jamon. De este modo nos queda una especie de pizzeta vegetariana que podemos comer sola.

TORTILLAS

PAPAS

Cuando nos sobran unas papas fritas, o tenemos ganas de hacerlas, podemos batir unos huevos y cocinar junto con las papas en plancha o sartén con aceite, condimentando previamente con sal. Se debe cocinar a fuego lento para que no se queme, y de ambos lados.

Se le puede agregar en la mezcla una cebolla dorada, o ajo y perejil.

ACELGAS O ESPINACAS 

También se puede preparar una tortilla con acelgas hervidas (en agua o al vapor en una bolsa en el microondas) o procesadas crudas.

Se condimenta con sal y pimienta.

ESPARRAGOS

 

En la primavera, cuando hay espárragos frescos, se les da un hervor, se cortar en trozos, se les agrega unos huevos batidos, sal y pimienta y se cocina como las otras.

PEREJIL

 

También se pueden preparar con perejil picado, huevos y una cucharada de harina. Esta tortilla se prepara bien finita, y también se cocina de los dos lados.Es ideal para acompañar un churrasco.

PURES

Son una buena opción para acompañar carnes o comer solos, en especial en días frescos.

Se hierven en agua con sal a temperatura media y luego se pisan con un tenedor, pisa-papas o se procesan, una o varias verduras: papas, zapallo, batatas, zanahorias, acelgas, espinacas.

Se condimentan con sal y aceite de maíz o de oliva.

El de papas queda mas rico con leche y/o manteca y una pizca de nuez moscada molida. Si lo vamos a comer solo, le podemos agregar un huevo hervido y pisado.

En cuanto a los purés de legumbres, el de arvejas se prepara remojando una noche las arvejas secas partidas (previamente seleccionadas y lavadas). Luego se las hierve en agua con sal a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que estén blandas y se haya absorbido toda el agua. Se pisa con la misma cuchara o se procesa y se adereza con manteca, sal y una pizca de pimienta molida.

Con el puré de garbanzos se procede de igual manera. Puede utilizarse garbanzos en lata. En cualquier caso es recomendable quitarle la piel, lo que requiere un cierto esfuerzo, pero le da una consistencia mas cremosa.

Se condimenta con sal, aceite de oliva, ajo y perejil picados.

Este puré se come frío.

PARTE II - ENSALADAS, PURES Y OTROS

ENSALADAS

Las ensaladas se preparan con todo tipo de verduras crudas y cocidas, o ambas. Se pueden combinar de acuerdo al gusto de los comensales o aprovechar las verduras de estación que suelen estar mejor y más económicas.

Crudas se preparan con lechuga, zanahoria rallada, achicoria, cebolla, rúcula, repollo blanco o morado, tomate, pepino, morrón, naranja, manzana verde, apio.

Cocidas se pueden incluir: choclo, papa, remolacha, zanahoria, coliflor, brócoli, arveja, chaucha. Todas ellas se pueden cocinar en pocos minutos en el microondas, lavándolas y colocándolas en una bolsa cerrada, pero pinchada con un tenedor. Cinco minutos en potencia máxima es suficiente. Se debe dejar enfriar unos minutos, ya que en la bolsa queda mucha temperatura por un tiempo.

En las ensaladas también se puede agregar atún en lata, huevos duros, pollo hervido o asado trozado, aceitunas, algas, arroz, legumbres hervidas (lentejas, porotos, etc), pastas cortas hervidas (fusilli, mostacholes, etc). Solo hay que saber encontrar una buena combinación.

Se pueden condimentar con sal, vinagre, aceto o jugo de limón y aceite de maíz u oliva. Se sugiere condimentar solo la cantidad a comer, ya que una vez aliñada, no se puede conservar para otra comida.

Otra opción es la ensalada de repollo picado al que se le agrega una salsa preparada con crema o queso crema, mayonesa, sal y pimienta.

La típica ensalada Waldorf se prepara con palmitos, apio, manzanas verdes, nueces y crema.

Una simple ensalada de papas hervidas, a las que se le agrega unos huevos hervidos y picados y se condimenta con sal y aceite es una buena opción cuando no tenemos verduras de hoja (suele ocurrir en el invierno). Otra variante es hacerla de papas, ajo y perejil picado y mayonesa.

La ensalada Ines lleva arroz hervido, huevo duro, tomate en trozos, atún, sal y mayonesa.

La ensalada Piuke se prepara con zanahoria rallada, choclo en granos y salsa golf.

PARTE I- ALGUNAS RECOMENDACIONES GENERALES

• Hacer las compras con tiempo evita quedarse sin algún ingrediente para cocinar, tener que pagarlo más caro en un comercio que abre en horarios más amplios, o simplemente demorar más tiempo para cocinar.

• Conservar la cadena de frío con lácteos y carnes.

• Tener especial cuidado con la higiene de manos y utensillos para cocinar y de frutas y verduras que se ingieran crudas.

• Incluir en los platos todos los días varias verduras y frutas frescas.

• Acompañar las comidas con una porción de pan, preferentemente con salvado de cereales y/o semillas.

• Tomar abundante cantidad de líquido durante y fuera de las comidas, en especial agua e infusiones.

• Procurar preparar siempre comida en casa, aún cuando se coma en otro lado, como la facultad, un pic-nic, o una juntada con amigos.

• Recomiendo cocinar un poco más de aquellos platos que se pueden conservar en freezer. Después de comer podemos conservar algunas porciones individuales, etiquetados. Recordar luego descongelar con tiempo, por ejemplo antes de ir a clases o sentarse a estudiar. Lo único que se cocina congelado son las pastas.

• Se puede combinar algo de comida congelada (bolognesa u otra salsa, milanesas, asado u otras carnes) con otra que pueda prepararse en pocos minutos (pastas, arroz, puré, ensaladas, etc.)